Проветривать) это нормально. Только проветривать не кухню, а комнату (а то морозы). Лишняя влага все равно уйдет, главное чтобы тяга была. У меня после штукатурки всей квартиры (машинная штукатурка), на стенах и окнах аж потеки были. А вот стяжку, наоборот, надо мочить неделю и ни в коем случае не проветривать
Стяжку лучше пленкой укрыть на 2 недели. А после штукатуркуи лучше окна поставить на микропроветривание, но только без экстрима.