Интересные рецепты для самых маленьких, а также их родителей

Алёна, спасибо за очередной кулинарный шедевр!!!

 

Сладкая выпечка. На десерт.


Творожное печенье «Поцелуйчики»


Ингредиенты

100 г слив.масла (холодного), 200 г творога (не жидкого), 1 стакан муки (примерно), щеотка соли, 3 ст.ложки сахара (или чуть больше, зависит от вашего вкуса), ванилин.

Холодное масло режем кубиком. Я просто натерла его на крупной терке.

Посыпать ванилином и солью. Можно на этом этапе добавить 1-2 чайные ложки сахара.

Добавить муку, разминать все вилкой. Добавить творог и замесить мягкое тесто. Оно получается эластичным. Лучше, если масло в тесте будет крупинками попадаться. (Но, конечно, не большими кусками).

Насыпаем на поверхность муку, раскатываем тесто и нарезаем формочкой (можно стаканом) небольшие кружочки.

На половину кружочка сыплем сахар, складываем круг пополам.

На половину полукруга еще сыплем сахар и складываем пополам.

Получается такой вот «поцелуйчик» у нас.

Я выложила все наши печеньки на противень, застеленный пекарской бумагой, бумагу немного смазала маслом.

Все печенюшки смазала яичным желтком и отправила в духовку, при 175 гр на 20 минут.

Наше воскресное лакомство готово!

 

Несладкая выпечка.

Давно хотела поделиться этим рецептом, да все не было времени. Очень вкусно получается. Так и назовем:

Очень вкусный пирог с сыром

Ингредиенты:

Молоко – 200 мл
Дрожжи (сухие) – 1,5 ч.л.
Сливочное масло (в тесто – 50 гр.;для смазывания слоёв – 120 гр.) -170
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток -1 шт.
Соль -1/4 ст.л.
Сахар – 0,5 ст.л.
Мука -350 гр.
Сыр твёрдый – 400 гр.


Готовим тесто для пирога, для этого в тёплом молоке растворяем дрожжи с сахаром, добавляем яйцо, соль, размягчённое сливочное масло, муку и замешиваем тесто.

Тесто ставим в тёплое место на 40-50 минут, когда тесто увеличится в 2 раза, приступаем к формированию пирога.

Тесто делим на 6 или 7 равных частей.
Для начинки сыр трём на мелкой или средней тёрке, сливочное масло растапливаем на медленном огне. Я натёрла сыр на крупной терке, так быстрее.... а я всегда спешу ))


Для приготовления пирога нам понадобится форма размером 20 х 25, одну часть теста раскатываем очень тонко по размеру формы и кладем в смазанную маслом форму,
пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом,
равномерно посыпаем тертым сыром

далее раскатываем очень тонко следующую часть теста и кладем поверх предыдущего в форму, смазываем только растопленным сливочным маслом и так далее, посыпая сыром слои через одного, кроме последнего.
Последний слой сыра:

Последний слой теста смазываем яичным желтком и затем разрезаем пирог на квадраты по всей толщине пирога, накрываем пищевой плёнкой и ставим в теплое место на 20 минут

когда пирог увеличится, выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 35-40 минут.

У меня форма была с закругленными углами, поэтому настоящих квадратов не получилось. Ну это и не важно.


Кусочек, ещё горячий:

 

Дорогие мои хозяюшки. При всех нововведениях на нашем ресурсе, множество ссылок в моей теме теперь не работает. Конечно, я буду потихоньку пытаться все исправить, но времени на это у меня крайне мало. Так что если хотите что-то найти из понравившегося или запомнившегося, пользуйтесь поиском на форуме. Все работает. Тему "Наша Большая Книга рецептов" пришлось удалить, столько работы было проделано, снова все это сделать - нет ни сил ни времени.... увы.

 

Безглютеновая выпечка. Диетическое меню. Для самых маленьких.

Пасхальный кулич без глютена, казеина и дрожжей.

Конечно, в магазине такого не найти. Так что для своих детей, которым нельзя пшеницу, рожь, молочные продукты, кулич к светлой Пасхе я пеку сама.

Ингредиенты:

Тут я даю ингредиенты примерно для одного небольшого куличика.

Безглютеновая мучная смесь Шер микс Б - примерно 200 г (я смотрю по консистенции теста, так что точное количество тут не угадаешь).
2-3 кур.яйца
100 г кокосового масла.
1 стакан газированной воды Аква Минерале (можно взять кокосовое молоко).
щепотка соли,
80 г тростникового сахара (можно взять обычный сахар).
Пекарский порошок - на кончике ножа.
Щепотка соли, погасить лимоном.
Ванилин по желанию.
Изюм.

Готовим.

Взбить масло, сахар и яйца миксером.
Добавить воду, муч.смесь, пекарский порошок, соду. Все вымесить, должна быть вот такая консистенция (как густая сметана):

Если тесто жидковато, можно подсыпать муки. Но иметь ввиду, что смесь от Шер, к примеру, постепенно густеет. Так что тут надо, конечно, привыкнуть.
Вмешиваем изюм.
Тесто заливаем в бумажную одноразовую форму:

Ставим выпекаться при температуре 180 градусов на 50 минут. Верх можно прикрыть фольгой, чтобы не сильно зарумянился.
И вуаля:

Наш детский безопасный во всех отношениях кулич готов!

Глазурь я делать не стала, т.к. сладкого мы едим мало. зато из оставшегося теста испекла вот такой пасхальный хлебушек:

 

Десерты. Праздничное меню.

Пирожные "Павлова" (с абрикосом и голубикой)

Сегодня вот решила побаловать своих нежнейшим десертиком...


Нам понадобятся:

3 белка, 100 г сахара, 100 г сах.пудры, 10 г крахмала, 1 ч.л.лимонного сока, щепотка соли.


Из этих ингредиентов готовим миксером меренгу. Сначала взбиваем на средней скорости белки с солью, потом по чуть чуть добавляем сахар и увеличиваем скорость до максимума. Когда сахар растворится, вводим сах.пудру и крахмал.


Взбиваем до устойчивых пиков еще около 7 минут.

Затем переносим в кондитерский мешок

и с помощью насадки (у меня «Закрытая звезда») переносим на противень в виде таких вот гнезд. Противень у меня застелен силиконовым ковриком.


Духовка должна быть разогрета до 180 гр. Ставим наши гнезда туда и сразу снижаем температуру до 100 гр. И оставляем их там на полтора часа.

Затем выключить духовку и оставить в остывающей духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания.
Аккуратно отделяем пирожные от коврика:

Затем в наши гнезда можно положить любую начинку. У меня это ломтики абрикосов и груш, а также голубика.

Сверху можно украсить кремом чиз. Я сделала творожный крем (сливки 33%, сах.пудра и 120 г творога 9% взбить миксером). Добавить ягоды, присыпать какао, в общем, кому что больше нравится,

Подаем сразу на стол!


Творожный крем у меня остался, поэтому его можно разложить в креманки, украсить ягодами и подать как мороженое:


Всем вкусного вечера!

 

Детское меню. Декор для выпечки.

Леденцы на палочке.

Сегодня моему младшему исполнилось 4. Гостей жду в субботу, а пока готовлю декор для тортиков. Торта будет два. Один - без глютена и казеина для детей. Второй - обычный, красный бархат с малиной.
Ну и вот, хочу поделиться рецептом простой детской вкусняшки. Ею можно украсить торт или наготовить таких вот леденцов для детского кэнди бара.

Ингредиенты:
43% глюкозный сироп - 50 г.,
вод - 35 г
сахар - 110 г.

Смешиваем все в сотейнике и ставим на огонь чуть больше среднего.

Ждём, когда закипит наш сироп.
Пока всё это происходит, можно подготовить деревянные шпажки, разные посыпки и силиконовый ровный коврик для наших леденцов. На нем они будут застывать.

Все посыпки и шпажки можно сейчас купить в любом супермаркете.
Как закипит сироп, варим еще 8 минут, температура должна достигнуть 150 градусов.
Снимаем с огня.
Ложкой зачерпываем карамель и льем в одну точку на коврик. Не смогла это сфоткать, не было времени. Т.к. сироп очень быстро застывает и работать надо быстро.
Если лить аккуратно в одну точку, форма получается круглой. У меня вышло так не сразу, пришлось приноровиться. Быстро сыплем посыпку, вставляем шпажку и проворачиваем. Делаем следующий леденец.

Сироп можно подогреть, если не успели весь использовать. Но леденцы могут быть уже не такие прозрачные.

Отделяются они от коврика очень легко и застывают буквально минут за 15.
Красиво и вкусно!

А это безешный декор для второго тортика:

 

Спасибо за, как всегда, оригинальный рецепт!

Как быстро летит время!... Совсем вроде бы недавно поздравляли с появлением младшего сыночка. )))
Поздравляю Вас с тов. Дыниным с взрослением сыновей - помощников!
Желаю Вашей семье всего самого доброго и здоровья ребяткам!

 

Большое спасибо!

 

Детское меню. Диетическое меню. Для праздничного стола.

Торт без глютена и казеина "Машинка"


Ингредиенты:
3 яйца, 135 г сахара, столько же рисовой муки, 2/3 ч.ложки соды, погасить лимоном, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст.ложки растительного масла, 1 ст. ложка горячей воды. Добавляется в самом конце, я про нее вообще забыла. Но получилось нормально в итоге.

Крем я делала белково-заварной, у нас в теме о нем полно ссылок. Вот тут он есть.
Этим кремом я торт начиняла и им же украшала, предварительно окрасив в нужные мне цвета.

Взбиваем яйца с сахаром, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 рвза:

Добавляем растительное масло и снова взбиваем.
Просеиваем муку с содой и лопаткой вручную вмешиваем в массу.
Заливаем в форму, диаметр у моей - 20 см:

Пекла примерно полчаса при 180 гр.

Бисквит хорошо поднялся и пропекся:

Даем ему остыть и отдохнуть и разрезаем на два коржа:

Теперь я собрала торт, промазав нижний корж кремом. Лучше коржи пропитать, т.к. суховаты получаются.
Нужно придать торту вид машинки. Отрезаем у круглого торта бока:

Ставим обрезки сверху и далее равняем ножом. Ну чтобы было похоже на машинку:

Затем покрываем черновым слоем крема и убираем в холодильник на час.
Далее начинаем украшать:

У меня получилась такая вот машинка. Торт не содержит глютен, лактозу. Но к сожалению, там есть сахар в креме.
Завтра удивлю ребяток за праздничным столом.

Мамы, ничего трудного тут нет, я сама делала впервые. Спокойно можно браться, все у вас получится!

p,s, Забыла про колеса....можно сделать из печенек, я использовала так называемые живые конфеты. У меня тут малиновые. Но конфету я брала не целую, а отрезала самую широкую часть...))

 

Сладкая выпечка. Торты.

Малиновый бархат.

Подсмотрела на тортоделе новый рецепт.

Бисквит делается как для торта "Красный бархат", крем чиз - вроде бы все стандартно. Но. Тут есть ягодная прослойка - конфи. Из малины и белого шоколада.

Ингредиенты:
Конфи из малины:
300 г малины (можно морож), 70 г белого шоколада, 8 г желатина + 48 г воды, 90 г сахара, 50 г воды, 100 мл сливок, лучше жирных.
бисквит: 6 яиц (разделить белки и желтки), 40 г сахара в белок, 200 г сахара в желтки, 30 г какао, 240 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1/3 ч.л. соды, 160 мл кефира, 120 мл растительного масла. Плюс краситель, сухой или гелевый.
Крем чиз: 450 мл сливок, 70-100 г сах.пудры, 200 г творожного сыра.

Конфи готовим так
В сотейнике до кипения доводим ягоды + сахар + вода.

Снимаем с огня. Шоколад надо растопить в сливках, можно в СВЧ. Когда эта смесь будет 40 гр.. вливаем в нее желатин.

Ягодный сироп надо процедить, чтобы там не осталось косточек, после чего смешать со сливками:

Затем разливаем в подготовленные заранее формы (у меня диаметром 16 см) и убираем в морозилку. Не нужно замораживать прям до ледяного состояния. Просто до такой твердости, чтобы было возможно спокойно взять в руки и положить на корж.

Готовим тесто. Взбиваем белки с сахаром и желтки с сахаром.

В кефир добавляем растит.масло, краситель, смешиваем.
Сухие ингредиенты тоже смешиваем и доьавляем к желткам, мешаем.
Затем аккуратно вмешиваем порциями белки в наше тесто.

Печем корж до сухой палочки при 175 градусах.
Готовим крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр и мешаем.
Собираем торт.
Лучше это делать в кольце.
Кладем корж и пропитываем сиропом. Можно и не пропитывать.

Сверху покрываем кремом. На крем выкладываем наше конфи:

Сверху и по краям хорошо промазываем кремом.

Собранный торт убираем на час-два в холодильник

Можно оставить голый торт, сейчас они в моде, а можно покрыть кремом или мастикой.

Я пока не решила еще как украшу, завтра выложу свое решение. Возможно, просто покрою кремом и побросаю сверху безешки и леденцы...

 

Ну вот такой вот Красный малиновый бархат был снаружи:

и такой внутри:

А это два мои тортика рядышком:

 

Украшаем выпечку. Праздничный стол.

Изомальт.

Открыла для себя кондитерский продукт, из которого легко и быстро сделать карамель, залив в силиконовую форму.
У меня вот такой:

Насыпаем в ковшик с толстым дном и ставим на средний огонь. Не мешаем и ждем.
Довольно быстро гранулы превращаются в нечто, напоминающее тянущуюся карамельно-леденцовую массу. Черпаем ложечкой и заливаем осторожно в форму.

Можно посыпать сразу посыпками. Работаем быстро, т.к. застывает очень в рекордные сроки. Если застыла, ковшик со смесью можно подогреть и снова работать.
Я сделала цифры на торт:

Добавляла в смесь синий жирорастворимый краситель.

 

Праздничное меню. Торты.

а вот, собственно, и сам наш торт. Куки Монстр из Улицы Сезам,если кто не узнал.
В нашей версии Улицы он звался Елисей Коржик ))

Рецепт простой. Внутри моя Прага, рецепт вот тут

Коржей было 2, каждый поделила пополам:

Собрала торт.

Коржи пропитывать не надо, на нижний корж на крем я посыпала орехи, на второй - малину с огорода, на третий - тертый шоколад.

Далее торт покрываем кремом под украшение. И ставим на пару часов в холодильник.
Печенье, которое так любил Куки Монстр, испекла заранее:

Рецепт печенья брала такой
Далее дело техники. Насадку брала "Травка".
Крем окрашивала фиолетовым и синими гелевыми красителями, чтобы добиться похожего оттенка.


Глаза и рот сделаны из мастики, тут нет ничего сложного.

Ну вот и все...наш красавец готов)) Завтра порадую именинника )

 

Как обычно, парадное фото и кусочек:

 

Кабачковая икра.

На даче сейчас пошел сезон кабачков, как обычно, родители привозят их большого калибра. Мы их морозим, варим супы, впихиваем соседям, и уже стонем от них, честно говоря.
И тут мне пришла мысль сделать кабачковую икру.

Быстро пробежал интернет, остановился на первом же рецепте. Им и делюсь, так как результатом остался более чем доволен.

Ингредиенты:
Кабачки - 2 кг
Морковь - 1 кг
Лук - 1 кг
Томатная паста - 150 гр.
Сахар - 4 столовые ложки.
Соль - 2 столовые ложки.
Масло растительное - 200 мл.
Уксус 9% - 1 столовая ложка.
Вода - 250 гр.

Масло наливаем в очень большую кастрюлю. Нагреваем и добавляем морковь, 5 мин обжариваем и добавляем воду-сахар-соль. Перемешиваем и тушим 10 минут под крышкой.

Добавляем кабачки и лук. И тушим до мягкости, перемешивая. Добавляем томатную пасту-перемешиваем все и 10 минут на слабом огне -добавляем уксус, все перемешиваем -булькаем 10 минут. Все на этом. Берем блендер погружной и всю массу превращаем в икру. Тут постарайтесь от души, чтобы не было комочков. После блендера - еще на огонь, немного покипеть. Ну и в банки.

Это оригинал.

Мои граммовки были следующие: Кабачки - 2,4 кг. Лук - 1,2 кг. Морковь-1,2 кг.
Что я добавил от себя в рецепт - 2 листика лаврового листа и молотого душистого перчика.
Что я изменю в рецепте, при следующем приготовлении - уменьшу количество масла, грамм до 100.
Процесс - запаситесь временем, процесс многочасовой. Но на выходе очень вкусная кабачковая икра, прекрасного цвета, по консистенции шелково-кремовая. Очень здорово получилось!

На фото - продукт на выходе (за исключением одной мелкой открытой баночки) и вариант сервировки - завтрак для дочки.

 

Спасибо за рецепт!!! Оживил тему!
Кабачков и у нас это лето много, чуть зазеваешься, не сорвешь вовремя, бац - уже такой великан лежит на грядке ))) я их пихаю и в супы и в рагу и в выпечку, в оладушки и прочее и прочее... Про икру вот что-то, забыла )

 

Вспоминаем тему...

Сегодня день Шарлоток и осенних пирогов.
У нас за 5 лет существования темы, накопилось немаленькое количество рецептов, вот тут -

Пироги и выпечка с яблоками

Если сегодня найду минутку, выложу рецепт безглютеновой Шарлотки.

 

Меню для самых маленьких. Сладкая выпечка. Диетическое меню...

Итак, Шарлотка с грушами - без глютена.

Ингредиенты:

- 3 яйца

- 70 г сахар

- 110 г мучная безглютеновая смесь для белого хлеба

- 0,5 ч.л. гашеная сода (или пекарский порошок, разрыхлитель для теста — 1 ч.л.)

- 2 ст.л. вода

- 1-2 яблока - у меня груши.

- 2-3 ч.л сахара и молотая корица (по желанию)



Ставим духовку разогреваться до 180 градусов.

Груши натираем или нарезаем на небольшие кусочки, можно чуть присыпать их сахаром и корицей и перемешать.

Отделяем белки от желтков, желтки смешиваем с сахаром и растираем добела.
Добавляем в желтки часть мучной смеси (примерно 1/3), хорошо вымешиваем, затем добавляем воду, перемешиваем и добавляем оставшуюся муку и соду. После вымешивания должно получиться густое тесто (как сметана по консистенции). Я не отделяла, а взбивала просто яйца с заменителем сахара (Эритрол),
Белки взбиваем в отдельной емкости до густой пены и аккуратно вмешиваем в тесто частями, каждую внесенную порцию аккуратно размешиваем.
Тесто увеличится в объеме. Добавляем груши и аккуратно перемешиваем.

Форму для выпечки присыпаем сухарями (безглютеновыми), мукой. Я не посыпала, просто на пергаменте размазала растительное масло.

Выпекаем в духовке минут 20-30, готовность можно проверить классическим способом — деревянной палочкой.

Можно брать форму поменьше (у меня тут диаметр 24 см - многовато) или вовсе взять маленькие формочки и сделать такие вкусные кексики...

 

Несладкая выпечка. Хлеб. Закуски.

Ленивая фокачча (с черри).

Интересный рецепт нашла на просторах интернета, нам понравилось. Хотя я бы еще добавляла сюда чеснок....прям граммулечку...

Ингредиенты:

300 г муки, ½ ч.ложки дрожжей (сухих, Доктор Эткер), 1 ч.ложка соли;

230 мл теплой воды, 8 г оливкового масла. Томаты черри, можно разноцветные взять, для настроения!


Смешиваем сухие ингредиенты, делаем ямку и туда наливаем масло и воду.

Вымешиваем тесто.
Когда оно будет однородным, хорошо и одинаково увлажненным, накрываем емкость с тестом пленкой и убираем в холод на ночь. Примерно оно должно так простоять 12 часов.

Достаем утром тесто и даем ему отдохнуть и согреться. Около 20 минут. В форму разбрызгиваем оливковое масло и выкладываем туда тесто.

От центра к краям распределяем его руками. Если оно будет обратно съезжаться к центру, надо еще дать ему постоять.
Делаем пальцами в нашем тесте ямочки... Затем утапливаем в тесте разрезанные пополам черри, срезом вниз. Посыпаем сверху травами (по вашему вкусу) и поливаем оливковым маслом.

Выпекаем при 240 градусах около 20 минут.

Вкусная фокачча готова к завтраку!